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白酒到底有没有保质期

发布时间:2019-08-28 编辑:迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网 来源:迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网 热度:195

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很多人可能都听过一句话“姜是老的辣,酒是陈的香”,在我们的生活中,任何食品的包装上都会标注保质期,白酒却是个例外,在大部分白酒的包装上,都没有标注保质期,难道白酒就不会过期吗?

人们的意识中酒的存放越久越香醇的,那么白酒就没有保质期吗?这次我们就来揭秘一下这个问题。

首先我国的规定标准是:酒精含量10%以上的酒是可以标准保质期,而白酒低于30度(即30%酒精含量)都很少见了,10度以下的白酒几乎是没有的,所以在理论上只要是正规出产的合格白酒,以妥善的方式保存,那么长期存放也是可以继续喝的,不用担心过期的问题,但只有真正的好酒才会越放越醇香。

01白酒为什么不标保质期?

微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质;白酒度数高且化学变化非常小,所以可以不用标示保质期,但度数低的酒就未必了。酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味。因此,低度酒不宜久存。

02白酒为什么越放越香?

纯粮酿造的白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不仅没有香味,还会刺激喉咙。

所以新酿的酒喝起来生、苦、涩,而自然窖藏陈酿后酒里的醛不断的氧化为羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香。

但变化的速度慢,耗时长,有的名酒陈化往往需要几十年的时间。现在大部分白酒,在生产过程中,都会添加香料。所以可能会在您长时间储存后,香料发生变化,最后酒的味道也发生了变化。

所以只有纯粮食酿造的白酒,它存放起来才会更加的有意义,而且才会更加的香醇好喝,但是在市面上有很多的酒,他们是用酒精勾兑出来的,就这样的酒根本就没有任何存放的必要而且存放的时间久了。不但没有任何的香味。还会更加的难喝。

03适合收藏的白酒

高度酒更适合收藏

高度酒一般由纯粮食酿造的53度白酒,更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易挥发掉,无法长期保存。

最后的原则:“多看少动”。

反之低于38度的白酒,基本上都不能够存放时间太久的,因为存放时间太久的话,里面的酒精含量就会更低,同时还会发生之类,水加酸化反应,这样的酒喝起来不仅口味也会变得更加的寡淡,甚至还会带有一些酸臭的味道,所以度数比较低的白酒最好不要再存放了。

04老酒的魅力

1、老酒的口感绵柔醇厚、不呛不刺喉、一种略粮食陈霉气的陈香突出,喝过新酒又喝过老酒的人一定很明白之间的区别。

2、酒质相对于新酒优良许多,经过多年陈化,已成陈年佳酿。承载了历史文化,越来越少,收藏价值越来越高。

3、情感需求和口感偏好。一般情况下老酒都有一段故事,比如以前的“女儿红”,所以在喝老酒的时候往往可以脑补很多酒中故事。还有一种情况就是,有些人就是只喝老酒,不喝新酒。

新酿造的酒放在坛中密封,长期存放在温湿度适宜的地方,慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断地氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。

酯化反应的过程相当缓慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要十几年的时间。陈放多年的酒老熟后香味浓郁甜味甘醇,饮用时清口甘爽回味悠长。在新酒中具有芳香气味的乙酸乙酯的含量微乎其微。酒中的醛、酸不仅没有香味,还有较强的刺激性。

在《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中,酒精度大于或等于10%vol的饮料酒并不要求标注保质期。因为微生物在10度的酒精溶液里,无法生长繁殖。这也就是为什么啤酒有保质期而白酒没有的原因。尽管白酒不会过期,那也并不是所有的白酒都越陈越好,品质是能否长久贮存的关键。低度白酒,通常指酒精度40%(V/V)以下的产品,在存放一段时间后,容易出现酯类物质水解。尤其是32度以下的白酒,存放时间越长越容易引起性能改变,失去白酒本来固有的特性。还有些白酒在生产过程中,会添加香料。所以可能会在长时间储存后,香料发生变化,最后酒的味道也发生了变化。

白酒的存放除了要看酒本身的质量,还要看密封状态以及存放环境等多种因素。密封条件不好或温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会挥发掉,而且还会变酸变馊。普通家庭由于缺乏恒温、恒定的干湿度等保存白酒的条件,可能会使自己收藏多年的酒“不翼而飞”。

间保存条件来判定的防止白酒挥发的处理方法,最好咨询专业人士。网传的很多处理方法有很多都达不到预期的效果,有的甚至会带来更负面的影响,从而影响酒的品质与收藏价值。所以,陈年老酒,一定得用心保存才能保证他的口感和价值。

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