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独家发布火锅底料哪家更好数据告诉你真相

发布时间:2019-03-12 编辑:迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网 来源:迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网 热度:442

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进入冬天,热辣的火锅成为大家聚会吃饭的首选。甚至有很多消费者会选择去超市购买火锅底料,自己在家煮火锅。可是面对琳琅满目的火锅底料,该选择哪一款呢?

为了能够更加直观地给消费者提供帮助,日前,消费质量报记者在成都市蜀都公证处公证人员全程见证下,以消费者身份奔赴各大超市,选购了一批火锅底料,送往四川合泰食品检测有限公司对其酸价和过氧化值进行了检测。

01

过程

采样送检全程公证

10月31日下午,在成都市蜀都公证处公证人员全程见证下,消费质量报质量比对测评工作组前往超市,以消费者身份进行火锅底料采样。

整个采样过程中,记者随机选购了麻辣空间、德庄、金宫、皇城老妈等21款火锅底料品牌。口味上,记者选择了牛油火锅底料、清油火锅底料、清汤火锅底料等。

? ? ? ?随后,在公证人员见证下,记者将选购的火锅底料进行密封,并送往四川合泰食品检测有限公司检测酸价和过氧化值。

02

检测

参考重庆火锅底料标准

?值得说明的是,2016年7月,四川省卫生计生委公布了四川火锅底料地方标准《食品安全地方标准 火锅底料》。这与此前2006年发布的《火锅底料技术要求》相比,此标准有强制性,并且增加了过氧化值指标、农药残留限量要求、兽药残留限量要求。

据了解,新标准从2017年1月15日起强制执行。所以,此次火锅底料检测依照的是重庆市2015年7月1日开始实施的 《食品安全地方标准 火锅底料》,而此次购买的火锅底料品牌生产企业也大多来自重庆。

? ? ? ?根据重庆市卫生和计划生育委员会发布的《食品安全地方标准 火锅底料》中理化指标一项规定,酸价(以脂肪计

KOH)/(mg/g)≤4.0;过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤0.25。

企业回应

影响酸价和过氧化值原因较多

本次质量比对测评中,所有品牌火锅底料的检测数据均符合国家标准,但数据还是有明显差距。比如“大红袍”三鲜清汤火锅底料的酸价和过氧化值虽然完全符合国家标准,但相对其他品牌火锅底料还是较高。该产品的生产企业——四川天味食品集团股份有限公司就此次检测给予了回函。

回函表示,酸价和过氧化值是表征油脂氧化程度的指标,但不同种类油脂其还原性存在显着差别。很多火锅底料用的是牛油和起酥油,其基本成分为饱和脂肪酸,不易被氧化;而“大红袍”三鲜清汤火锅底料用的菜籽油中富含不饱和脂肪酸,具有较强的还原性,在加工和后续储藏过程中会发生一些油脂氧化反应,导致酸价和过氧化值相对较高。

同时火锅底料酸价的检测会受到产品中的酸性物质的影响。例如“大红袍”三鲜清汤火锅底料含有较多的酱腌菜,其中的酸性物质就会导致产品的酸价检测结果升高。

专家

酸价超标易引起腹泻

据专家介绍,过氧化值和酸价是油脂酸败(油脂和含油脂食品在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用而发生变色、气味改变等,可造成不良生理反应或食物中毒)指标之一。

过氧化值是衡量油脂以及经油加工而成的食品质量的重要标志,也是说明食品是否因已被氧化而变质的指标。导致过氧化值增高的原因通常都是因食品放置时间过长导致的。过氧化值越高其酸败就越厉害,长期食用过高过氧化值的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。一般情况下,酸价略有升高不会损害人体健康。但酸价超标过高,则会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。酸价之所以升高是生产厂家为节约成本购买不合格原料,使用的油自身就酸价不合格,或者长期不更换和循环使用煎炸用油。

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