? 怎样炒出来的火锅底料才够香_迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网 亚博国际娱乐唯一认证官网,亚博娱乐官网入口平台,亚博yabo平台

怎样炒出来的火锅底料才够香

发布时间:2019-03-12 编辑:迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网 来源:迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网 热度:242

1552380378402691.jpg

火锅底料香不香影响的因素是很多的,重庆火锅技术归纳起来主要也就两方面的原车,原材料质量原因,炒料师傅原因。

原材料质量原因也有几种可能

1、火锅店老板吝啬。为降低成本,选择的材料质量差,以次充好,那当然炒不出香的底料。

2、采购做手脚。明明有好材料,偏要买次品,却按好材料报帐,从中吃回扣。

3、材料的产地和季节性问题。好的火锅底料生产必须严格控制材料的品质,否则一定会出问题。而火锅底料的主材大多是农副产品,季节性非常强,过了季节其质量就会大打折扣。比如,主材辣椒,就一定要用伏椒(夏季采摘),而秋椒的质量则差很多;如花椒,四川荗汶产花椒色泽红、麻味足、香味大,基本无苦味,而陕西大红袍花椒的苦味就要重一些,这是因为两种花椒生长的地理环境的差异性造成的。

炒料师傅原因也有几种

1、火锅炒料师虽然很内行,但因个人思想问题,对老板不满意以及人际关系处理不好等,都有可能人为地不将底料炒香,以此来要挟老板,或"忽攸"老板。其他员工在原材料里做手脚,那就有搞破坏的嫌疑了。

主观上将火锅底料不炒香,其根本原因是流传餐饮界里的恶习在做祟。一些厨师(炒)料师自以为掌握了一门手艺,泯灭良心和厨德无休止地漫天要价,一些餐饮老板缺乏相应的专业知识,也只好忍气吞声,反过来又滋长了那些人的恶习。

2、炒料师的理论水平问题。现在从事厨师或炒料师职业的人,大多是具有高中以下文化水平,甚至有的连小学也没毕业,不仅连最简单的基础化学,烹饪化学不懂,就连最基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明白,如何能炒好料?你把他问急了,他就会说,师傅教我就这样做,为什么,我也不知道!

3、炒料师对火锅底料炒制工艺、对火锅原料的理解,火候的掌握,对香料的基本常识等都欠缺或者只是一知半解。最近网上有"内行人"指教别人炒料,其中称"将油烧至八九成油温(约280度后)怎么怎么样;很多炒料师也认为要将油烧"冒烟"(250度)才好下其他料开炒等等,其实这都是错误的。油脂在烹调加热中只要超过150度就出现热分解、热聚合和高温氧化等变化,会产生色泽加深,黏度增加,香味散失,营养价值下降等现象。

4、炒料师的随意性。笔者曾多次观察炒料师们炒料过程,在备料时,很少有人去把材料过秤,凭眼睛在那里估料,炒料程序经常出错,不是忘了放这样,就是忘了放那样,先后顺序颠倒。你说这样能炒好、炒香吗?炒火锅底料其实就如同制造一个产品,有非常严格的工艺和工序要求,任何违反工艺和工序的行为都会导致底料出错。

以上通过从原材料质量的几个原因和重庆火锅技术炒料师傅的几个原因详细分析了最早终导致火锅底料不香的问题,通过以上的阅读做为老板要注意原材料的质量而且还要了解炒料师傅的情况,及时发现问题解决问题,把火锅底料做好。做为炒料师傅也要把心态放正,认真对待工作,突破自我,最终炒出又香又健康美味的火锅底料。

注意 : 本文所涉及项目投资金额、亚博国际娱乐唯一认证官网店数量、招商地区和经营模式,请以最新咨询为准!我们建议您在 我要咨询或致电咨询,您即可与企业免费通话并及时获得项目最新动态!

热门亚博国际娱乐唯一认证官网项目 更多

最新亚博国际娱乐唯一认证官网项目推荐 更多

免责声明:本网站为开放性平台,以上所有展示信息均由网友自行提供,内容的真实性、准确性和合法性均由发布会员负责。迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网对此不承担任何法律责任。
友情提醒:为规避投资风险,建议您在亚博国际娱乐唯一认证官网前务必多咨询、多考察,降低投资风险。

商务合作
  • 服务热线:18981863035
  • 商家入驻:18981863035
  • 网站换量:18981863035
  • 合作、投诉直达:020-83228961 18981863035(微信同号)QQ:444154771
合作热线:18981863035
意见投诉:444154771@qq.com
迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网(www.517jmw.com),是成都乘龙文化传媒有限公司倾力打造的餐饮招商亚博国际娱乐唯一认证官网平台,
为企业提供优质的项目推广,为创业者提供优质/可靠的创业项目信息服务。