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正宗重庆纸包鱼做法

发布时间:2019-03-05 编辑:迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网 来源:迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网 热度:506

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重庆纸包鱼一般分为香辣味、蒜香味、剁椒味、酸菜味、泡菜味等。

鱼的准备:

选2斤左右重的鲤鱼或草鱼,去鳞、腮、膛、鳍和腹内黑膜,背部两面打花刀。10斤冷水下锅,放盐100克,料酒半小碗,葱150克,姜150克芹菜段150克,猪油150克(提鲜),下鱼,水开8

分钟后(用竹签试试熟没熟)捞出备用。

炒制底料:

五花肉末半斤,辣椒段1大碗,郫县豆瓣酱剁细50克,香辣酱40克,姜末20克,蒜末20克,豆豉剁碎30克,胡椒粉2克,白糖2克,鸡精10克,王守义十三香1克,芝麻油5克,鱼露20克,啤酒150克。香菜段5克,香葱末8克,花生碎30克,白芝麻30克。

一碗色拉油入锅,油热后倒入肉末翻炒,加入姜、蒜、辣椒段、半小碗红油继续翻炒,然后依次加入豆瓣酱、香辣酱、豆豉翻炒,再加入鱼露、啤酒、胡椒粉、糖、十三香、鸡精、芝麻油,翻炒后关火,底料即成。

包鱼:

电锅内先倒少量色拉油,铺上纸包鱼专用纸,把煮熟的鱼放入、铺平,然后浇上刚才炒好的底料,上面摆些黄瓜条,然后包起(可用夹子配合)。锅开大火档,鱼包上汽后转小火,待纸包鼓起来拆开,放花生碎、香葱末、白芝麻、香菜段。也可加一些洋葱、藕片、木耳等,放在纸的下面一同加热食用。

注:这个是香辣味的,想做别的口味,把辣椒段换成蒜蓉、酸菜、泡椒或剁椒即可。

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