? 法国菜应该怎么吃_迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网 亚博国际娱乐唯一认证官网,亚博娱乐官网入口平台,亚博yabo平台

法国菜应该怎么吃

发布时间:2019-02-26 编辑:迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网 来源:迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网 热度:440

1551174077538696.png

“昂贵、吃不饱,还有一大堆杯子和刀叉,让你永远不知道应该先用那一个。”我想这就是大部份中国人对上法国餐厅的想法吧!在没来欧洲之前,我也有过相同的想法。每次出去吃西餐,想到要花好几个小时,又有一大堆餐桌礼仪,加上不太懂点酒点菜,很怕被乱敲一通,最后,我就放弃了法国菜,选择吃大块肉(牛排)或排队吃自助餐,感觉有价值多了。

其实这也不能全怪我们消费者,该怪中国大多数法国餐厅做得实在让人不敢领教!不过随着中国经济的成长,越来越多人出国开过眼界;加上近年来中国渐渐有一些优秀的法国餐厅,吃法国菜也渐渐成为一种时尚。服装整洁即可、开胃酒不可少很多人一想到法国餐厅就先想到西装、礼服、领结。其实也不尽然如此,只要不是穿T恤、牛仔裤,我想都不会太不礼貌。

记得一次和朋友去名厨Girardet的餐厅用餐,连领带都没打。不过这一点在美国就行不通,我有一回去纽约一家法国餐厅,全身西装笔挺,就少了条领带。经理特别拿出一条领带要我打上才准进门,气得我半死,马上换别家吃。吃饭本来就要舒舒服服的,只要穿着合宜,有何不可?还是欧洲人懂得享受!吃法国餐最主要的是保持愉快的心情来享受,所以一餐下来少说也要两、三个小时。

欧洲人对吃饭一点不马虎,进餐厅第一件事就是先喝点饮料。其他像Martiny(马丁尼)、Sherry(雪利酒)、较清淡的白酒或鸡尾酒也很合适。带甜或有酸味的饮料可以刺激胃口,如果是不喝酒精的人,果汁也非常合适。但切记千万不要点烈酒。喝开胃酒能顺便来些小菜下酒更棒,普通一点的可吃些腌过的蔬果或干果;豪华一点就来些鹅肝酱、鱼子酱。通常这时候也是等朋友和看菜单的时候。

点菜才是大学问

叫菜大有学问,点酒尚可问侍者,而点菜就全看个人的修为了,是门学问,主要分两种:第一种是单点(a la carte),客人依自己喜欢,从前菜、主菜点到甜点。这是传统式的点法。另一种是套餐(menu),通常由主厨最拿手的菜配在一起组成。这种菜道数较多,但每道菜分量较少,有品菜的用意。通常有三、四道前菜,主菜之后有吉士、雪伯冰(sorbet),最后再来甜点。我就曾吃过从头到尾有十道菜的套餐。在此特别提一家很有意思的餐厅。

在日内瓦郊外由上有一家法国餐厅,除了标榜“新厨艺”Nouvel Cuisine(减少奶油和cream的用量)之外,最特殊的是没有菜单,也没有服务人员。餐厅外也没有招牌,除非熟人带路,很难找到这里。上门后,出来迎接的是主厨本人,他带你入位后先和你闲话家常,再问你平常喜欢吃什么,有什么特别喜爱的?之后转回厨房开始做菜。每出一道菜,都是由厨房的厨师自己端出来。你永远不知道自己之后要吃些什么,每道菜都是惊喜。最后由大厨自己决定价格,客人也都很满意,很少有意见。这是非常有意思的一家餐厅,也是我在日内瓦最常光顾的。

点完菜再来就是点酒,又是一件令不熟悉的人最害怕的事。大多数中国人对葡萄酒的选择还不甚了解。要如何来搭配菜肴,就连服务人员都不见得受过良好的训练,客人就更别提了,所以点酒有点冒险,对着满酒单的法文、意大利文、只好点乱一通。就像签大家乐一样,选对了大伙开怀畅饮,选错了就怪餐厅不好。记得一位朋友和我说过一个真实故事,有一次一位知名的股市大亨在西华饭店的Girll宴客,他也不管是喝汤还是吃肉,只管叫酒单上最贵的白酒(也是世界上最贵的白酒之一)Chateau d’yquem来配菜。这种酒是一种非常甜的白酒,通常是用来配甜点或是Blue Cheese(一种口味很强的芝士)。他老兄不管三七二十一拿来就干杯。我想那天他的口感就像吃咸的绿豆汤一样。

法国餐用餐顺序大有讲究

刀叉从外用起,芝士未必要吃。法国餐上菜有一定的顺序:冷前菜、热前菜、主菜、芝士,最后还有甜点,种类很多,所以需要的刀叉也不少。这又是另一个令人头痛的问题,七、八副刀叉,永远不知道该先用那一副。最普遍的用法是由外到内,不过有时一餐下来七、八道菜,无法同时把所有刀叉摆在桌上(至少三副),所以目前多数高级法国餐厅,除了主菜的刀叉外,每上一道菜前才放一副刀叉,这样客人就不会搞错了!

杯子也一样,如果遇到那种7sur7(七道菜配七种酒)的盛宴,每换一种酒就得换一次杯子。雪伯冰(Sorbet)是法国餐非常重要的一道,它的份量大多很小,不用两口就可解决了。不过别小看这两口,它的功用主要在用完前面那些油腻的大鱼大肉之后,来点冰凉爽口的小品,清消一下胃肠,所以口味大多是水果口味。这道小品通常在主菜之后上,也有餐厅是安排在主菜之前,刚好是整个套餐的“中场休息”。

我本人比较喜欢在用完芝士之后,所有的咸食已用完,再来点雪伯冰漱口一下。总之雪伯冰何时上没有一定的规定,各餐厅作风不同,唯有作用一样,都是在清胃。清完胃之后可以再展开第二回合,首先上的是芝士。国人对吉士可说是喜恶参半,有些人对其乳臭未干的口味爱不释手,有些人则敬而远之,目前大多数人都是以好奇的心态来尝试。吉士的口味众多,差别甚大,依自己的口味多去尝试,也许会有特别的发现。品尝吉士要用特别的面包来搭配,通常以包核桃和葡萄干的面包最合适。

甜点也是正点好戏

吃到这里,大部分人都认为已接近尾声。不过对我来说,好戏才上场。甜点是我的最爱,每次吃法国餐都会先保留“实力”留着给甜点。一、二道甜点已经不太能满足现在的客人了,如今欧洲一些出色的米其林二、三星的餐厅,都有三、四道甜点再加上雪伯冰、小饼干(pctil four)和巧克力。这时再来瓶甜点酒就更完美了。

虽然只要甜的都可叫甜点,不过口味差异很大,像水果味的甜就不像巧克力的甜,所以所须搭配的葡萄酒也有不同。水果味的甜点,来瓶较清甜且带微酸的阿尔萨斯(Alsace)就蛮合适。如果是浓浓的巧克力,我极力推荐法国南部的班友Banyuls(最好十年以上)。浓浓的酒香,还带有点核桃味。本人特别钟爱Armagnac的白兰地,尤其是一些老一点的更有风味。醇醇的酒香,真是极品中的极品。白兰地的作用不是用来佐餐、干杯,这点是我们应该改的饮食习惯,别再破坏这美酒的生命了!另外威士忌和水果提炼的烈酒像Framboise(覆盆子提炼的烈酒)、Williamine(梨子提炼的烈酒)等,也都非常合适。

烈酒为了暖胃,雪茄则是有助谈兴,在吃完甜点,已接近尾声,但还不是结账的时候,来一支。这时再来一小杯干邑,暖暖胃,帮助消化。

说到雪茄,古巴雪茄世界闻名,尤其是那些手工卷的雪茄,除了质量优秀,价格也贵的惊人。数十年来Davidoff戴维道夫一直是世界最高质量的雪茄,可惜现在市面上产自古巴的戴维道夫越来越少了,大多出自多米尼加或宏都拉斯。虽然仍属极品,可是已较不如前了。世界上最高境界的雪茄COHIBA可希巴,以前原属古巴领袖卡斯特罗(Castro)的私藏,只供给其他友好皇室、领袖私用,一直到一九八二年才正式有市面出售。百分之百纯手工,是古巴人引以为傲的雪茄。由于古巴仍属集权国家,政控制全国烟叶,把质量最好的特别留给COHIBA可希巴。因此,Davidoff戴维道夫才在数年前,走出古巴另辟天地。

抽雪茄也是一种学问,就和品酒一样,要慢慢的抽,一根雪茄抽起来三、四十分钟是很正常的事。抽雪茄主要是欣赏燃烧烟叶的味道,并不一定要把烟吸入肺中。一根雪茄加上一杯干邑,三两好友聊天,的确是饭后的一大享受。

最后在账单未来之前,再来杯浓浓的意大利浓缩咖啡,或是清香的英国茶,可以替这顿大餐划下最完美的句点。

注意 : 本文所涉及项目投资金额、亚博国际娱乐唯一认证官网店数量、招商地区和经营模式,请以最新咨询为准!我们建议您在 我要咨询或致电咨询,您即可与企业免费通话并及时获得项目最新动态!

热门亚博国际娱乐唯一认证官网项目 更多

最新亚博国际娱乐唯一认证官网项目推荐 更多

免责声明:本网站为开放性平台,以上所有展示信息均由网友自行提供,内容的真实性、准确性和合法性均由发布会员负责。迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网对此不承担任何法律责任。
友情提醒:为规避投资风险,建议您在亚博国际娱乐唯一认证官网前务必多咨询、多考察,降低投资风险。

商务合作
  • 服务热线:18981863035
  • 商家入驻:18981863035
  • 网站换量:18981863035
  • 合作、投诉直达:020-83228961 18981863035(微信同号)QQ:444154771
合作热线:18981863035
意见投诉:444154771@qq.com
迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网(www.517jmw.com),是成都乘龙文化传媒有限公司倾力打造的餐饮招商亚博国际娱乐唯一认证官网平台,
为企业提供优质的项目推广,为创业者提供优质/可靠的创业项目信息服务。