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最全肉末茄子制作方法汇编一

发布时间:2019-02-26 编辑:迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网 来源:迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网 热度:226

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肉末茄子,听到这个菜名,我想大家都不陌生,这是一道家常菜,但是,你们知道肉末茄子有哪些做法吗?

做法一

肉末茄子

食材:茄子两根,肉三两,小米椒,葱,蒜,酱油,盐,料酒,豆瓣酱。

做法:

1、首先将准备好的,小米椒,葱,蒜切好,茄子切成条。

2、把切好的茄子放入盘中,放适量的盐和水泡几分钟,防止茄子表面与空气氧化变黑,随后捞出茄子沥干水。

3、肉剁成肉末,放到碗中,加适量的酱油,盐,料酒,生粉腌制10分钟。(这样子做出来的肉就不会老反而嫩滑)。

4、锅中下油,待油达到的高温后,把沥干水的茄子下锅炸一两分钟,注意观察,茄子变软了就可以捞出来了。

5、放葱,蒜,小米椒下锅炒香,接着倒入腌制好的肉末炒,再放入一勺豆瓣酱,适量的盐,酱油,待肉末炒香。随后将炸好的茄子下锅,炒几分钟后撒点葱花,就可以盛出来了。

切记:在炸茄子的时候,一定不要用滚烫的油,因为那样茄子很快就会变颜色的,就没有那种松软可口的感觉了;如果大家喜欢浓郁的酱汁,可以多熬煮一会,这样酱汁会更加浓厚的。

做法二

酱香肉末茄子

主料:茄子500克、猪肉末50克。

辅料:红椒1个、青椒1个、盐1勺、糖2克、葱花5克、姜末5克、蒜末10克、白胡椒粉1克、甜面酱1勺、生抽半勺、老抽1勺、料酒半勺、花椒油半勺、油适量。

做法:

1、青红椒切小块,准备肉末、葱花、姜末、蒜末。

2、锅中倒油,中小火煎茄子,盖上锅盖儿焖一会儿。

3、茄子煎软后捞出,切成小段备用。

4、重起油锅,倒花椒油,下肉末炒熟,倒料酒、葱姜蒜末炒香。

5、加甜面酱、生抽、老抽、糖煸炒片刻。

6、倒青红椒块翻炒。

7、倒茄条翻炒均匀,撒白胡椒粉炒匀即可。

做法三

家常肉末茄子

用料:茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽、老抽

做法:

1、茄子洗净,切块。猪肉切成肉末,加入芡粉、姜末、盐、少量水,码味上浆。

2、放入大量油,开始炸茄子。(油太少,茄子受热不均;但茄子是吸油大王,油太多,似乎又很浪费;表担心,茄子炸软之后,会吐油。所以锅内还是多放油,炸过茄子的油可用于其他炒菜)

3、炸软后的茄子是酱紫的,其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。将多余的油倒出,剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱,蒜片,小火煸炒出香味。资料来源生鲜品管

4、倒入腌制后的肉末,炒香。再加入炸过的茄子,此时加入少许生抽老抽,撒一丢丢盐,大火翻炒30秒,火速出锅。

做法四

肉末茄子

食材:肉末、茄子、生抽、盐、料酒、淀粉、姜、蒜、糖、豆瓣酱

步骤

1、肉末放在碗内,加料酒、生抽、盐、淀粉,搅拌均匀。

2、将茄子切成小丁,蒜、姜切末。

3、锅内放油,下姜末、蒜末爆香,豆瓣酱炒出红油,下肉末翻炒。

4、肉末翻炒变色之后,下茄丁,翻炒均匀。

5、等茄子炒软之后,加点糖提鲜,后放盐,最后加入水淀粉勾芡即可。(水淀粉就是淀粉加水)

做法五

肉末烧茄子

材料:茄子2根,猪肉400克,生姜半个,大蒜一个,小米辣5个,青椒4个,小葱2根。

制作方法:

1、准备一根长条茄子,切成条状,放入盆中接满清水,将茄子浸泡在里面,这个时候需要往水里加入少许盐,否则容易变黑。

2、这个我们把家里的瘦肉剁成肉馅,然后往里面加入少许生抽,料酒,生粉,把它们搅拌均匀腌制十分钟。

3、用生抽、生粉、醋、糖、水调成一碗汁。

4、把葱姜蒜切好备用。

5、接下来把家里的锅里上油,烧至差不多七成热的模样,这个时候把腌制好的茄子沥干水分,油温升高以后把茄子下下去炸,需要注意的一点是,一定要等油温很高了才将茄子下锅,否则茄子容易变色。炸差不多一分钟,发现茄子变软就可以捞起来了。

6、锅里再加点油,加入姜蒜爆香,倒入肉末,加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子,炒匀,加入青椒,小米椒,然后把事先调好的汁倒进去翻炒均匀。

做法六

肉末茄子粉丝煲

食材:圆茄1个、粉丝6克、猪肉末5克、葱花适量、蒜4瓣、姜2片、豆瓣酱半勺、料酒适量、生抽2大勺、老抽1大勺、糖1小勺、老干妈半勺

做法:

1、提前把粉丝用冷水泡软。

2、茄子滚刀切块,撒盐腌15分钟左右(防止茄子吸油)然后把腌制出来的水倒掉。

3、准备好葱姜蒜末。

4、取一半的葱姜蒜末炒香,倒入肉末炒到发白,加料酒翻炒几下盛出备用。资料来源生鲜品管

5、锅里倒油,放剩下的葱姜蒜末,炒香后加入茄子炒到变软。

6、放入生抽老抽炒匀

7、放入粉丝、肉末、豆瓣酱、老干妈、糖和清水,炒1分钟

8、全部倒入土锅中,盖锅盖小火焖5分钟

9、开锅,撒葱花,盛米饭,趁热开吃。

做法七

咖喱肉末茄子饭

食材:熟米饭1碗、肉沫150g、细茄子2根、西红柿半个、洋葱半个、青椒1个、蒜末适量、姜末适量、咖喱块适量、番茄酱少许、盐适量、白胡椒粉适量

做法:

1、洋葱、西红柿、青椒洗净切小块;茄子洗净去皮切小段。

2、咖喱块切小粒备用,利于融化。

3、锅内热油,爆香姜蒜末,放入肉末翻炒至变色。

4、放入洋葱和茄丁翻炒均匀,加小半碗水盖盖煮约5分钟。

5、5分钟后开盖,放入番茄、青椒、咖喱和番茄酱翻炒均匀。

6、炒到蔬菜都被酱汁裹满的时候,加入盐和胡椒粉,拌炒均匀即可。

做法八

肉末茄子

具体制作方法

第一步:准备食材。长茄子2根、肉馅200克、小红辣椒适量、葱姜蒜适量。

第二步:将茄子切成4-5厘米长的条,小红辣椒切段,葱姜蒜切末备用。

第三步:往茄条中放入1小勺盐,然后拌匀腌制10分钟备用。

第四步:往肉馅中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓匀腌制10分钟。

第五步:锅中倒入适量的油(平时炒菜的油量),油热后将茄条放入锅中煸炒至其变软,然后盛出备用。

第六步:再往锅中倒入少许油,油热后将肉馅放入锅迅速打散,炒至其颜色变白。

第七步:往锅中依次放入1勺老抽、1勺糖面酱、半勺白糖煸炒至肉末上色。资料来源生鲜品管

第八步:将红辣椒、葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第九步:将茄条放入锅翻炒匀均,然后放入半勺盐、半勺鸡精调味,出锅前淋少许香油即可。(因为茄子在腌的时候放过盐,酱油和甜面酱中也有盐味,所以,最后放盐的时候一定要小心,建议尝一下再放)

做法九

肉末茄子

用料:中等身形的茄子2条、猪肉末至少要100g啦、姜末、葱末、蒜末各适量、生抽少许、料酒少许、白砂糖少许、盐少许、淀粉少许、豆瓣酱1大勺

做法:

茄子切丁用少许盐腌一会,猪肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌匀备用。茄子腌出的水倒掉,用清水冲一下,滤干水,起油锅,将茄子炒软盛起备用。锅里再加点油,加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香,倒入肉末,加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子,炒匀,加入白砂糖、生抽和盐,上锅前用淀粉勾个芡,汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花。

做法十

肉末茄子

主料:嫩茄子280g、肉末160g

辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜苗适量、花椒适量、绿尖椒适量、红尖椒适量、生抽适量、料酒量

步骤:

1.准备食材:

2.嫩茄子切成滚刀块。

3.放入淡盐水中浸泡十分钟左右。

4.泡好后用手挤出水份。

5.锅中放少许油,一点点即可,煸炒茄子。

6.直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。

7.锅中油烧热,入适量花椒炸出香味后捞出。

8.将肉末放入锅中煸炒。

9.炒至肉色变白,加入葱姜蒜末。

10.炒匀后加入适量生抽,少许料酒。

11.炒匀后加入煸炒好的茄子。

12.继续煸炒均匀,加入适量盐调味炒匀。

13.至茄子变得软烂入味,关火,加入青红椒末点缀提味。

小贴士:

1、茄子尽量选嫩的,保持鲜软的口感。

2、茄子的切法随自已的喜好,条和块均可。

3、茄子切好后放入淡盐水浸泡,一来可以防止变氧化,二来可以使茄子少吸油。

3、青红椒末起点缀和提味作用,不喜欢可不放。

做法十一

食材用料:肉末50克、茄子250克、葱10克、姜10克、蒜15克、、香葱10克、盐5克、味精5克、鸡粉5克、料酒5克、淀粉10克、香油5克、老抽5克、白糖5克、胡椒粉5克、米醋10克、蚝油15克

做法:

1.茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。

2.肉末放入盘中备用。

3.葱姜蒜切沫,香葱切沫。

4.锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。

5.锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。

6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。资料来源生鲜品管

7.加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。

8.用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。

9.出锅,装盘撒入香葱沫。

做法十二

主料:茄子2个、青椒4个、大蒜2瓣、肉末150g、盐适量、老抽适量、生抽30ml、醋15ml、淀粉适量、糖一勺

做法

1.茄子削皮我不喜欢吃茄子皮

2.撒盐精置15分钟到半小时

3.生抽醋淀粉蒜末兑到碗里

4.肉末加料酒盐老抽生姜腌制

5.锅内放油炒熟肉末呈出

6.将杀好水的茄子里面的水分完全挤掉。让茄子变干

7.青椒放油锅爆香

8.加入茄子炒干、茄子放过盐的所以这里不用放。加老抽调色。倒入肉末翻炒。等炒熟出锅的时候加入兑的料汁

9.然后出锅装盘。

做法十三

酱香肉末茄子

主料:长条茄子、肥瘦猪肉馅

辅料:青红尖椒

调料:白糖、黄酱、甜面酱、香油、八角、姜、葱

做法:

1、肉末中加入姜粒、甜面酱、黄酱、料酒,搅拌均匀,腌制十分钟;长茄子去蒂,切条备用。

2、平底锅中倒入油,七成热时下茄条,煎透变软后取出。

3、锅中留底油,煸炒肉末,下入八角,葱姜末,烹料酒,酱油,加清水,放入茄条,用盐,白糖调味,烧制片刻,下青红椒粒,勾芡翻炒均匀,出锅后撒蒜末即可。

做法十四

主料:茄子1根、猪肉50克

辅料:小葱2根、姜、蒜、食用油、盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉各1勺、红辣椒2个、豆瓣酱适量

做法

1、将茄子切成条备用;

2、猪肉缴成肉末备用;

3、1根小葱切条出锅时用,另一根小葱、姜、蒜、红辣椒切丁;

4、锅中加入适量油烧热,将茄条用淀粉搅拌后,下入油锅中小火炒软,倒入盘子备用;

5、炒锅洗净后倒入少量油,放入葱姜蒜红辣椒丁爆出香味,放入肉末煸炒,炒至肉末微微发黄,放入适量生抽,料酒,豆瓣酱炒香至熟;

6、倒入煸好的茄条,放盐适量,少许鸡精大火翻炒2分钟;

7、出锅装盘,撒入切好的小葱条,就完成啦。

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