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迎宾猫教你正宗东坡肘子做法

发布时间:2019-02-23 编辑:迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网 来源:迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网 热度:259

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正宗东坡肘子做法,让你离大厨更近一步!

东坡肘子是苏东坡亲手创制并秘传下来的一道传统名菜。它有着肥而不腻, 粑而不烂的特点,香气四溢,滋味尤佳,可谓是色香味形俱佳。

猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品,有人称其为“美容食品”。外宾赞颂它可列入世界名菜。(收起)

  用料

  主料

猪肘1个

  调料

食盐

  6克

冰糖

  80克

  50克

  25克

花椒

  12粒

黄豆酱油

  10克

黄酒

  50克

植物油

适量

用料小秘诀

烧酱汁时加入家乐浓汤宝

  切碎它后,融入肉中让酱汁层层入味

  东坡肘子的做法

  1.准备好所用食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮,然后刮洗,更干净;葱切段,姜切厚片拍破备用

  2.锅中放水,在骨头边的肉上划一刀煮,放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的),煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨;起锅放入水和冰糖

  3.炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用

  4.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下,然后坐锅倒少许油,烧到七成热,把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄

  5.炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子,以防粘锅

  6.然后把葱段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黄酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油;最后把肘子皮朝下放进去

  7.加入热水没过肘子,大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时,汤汁浓稠,收汁即可

  加分技巧

  浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味

  烹饪技巧

  1、最少炖三小时,如果是大肘子更得多炖会儿,我这个一斤半的还炖了三个多小时呢;

  2、调料最好严格按这个量去放,味道应该不错的;

  3、其实这个菜用五花肉做感觉会更好,因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉,肘子过瘦,五花正好

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