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迎宾猫告诉你香菇炖鸡的做法

发布时间:2019-01-30 编辑:迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网 来源:迎宾猫亚博国际娱乐唯一认证官网网 热度:522

香菇炖鸡的做法,冷冻鸡怎么炖鸡汤更好喝有诀窍

原料:冷冻三黄鸡500克(半只),香菇8朵,生姜三片,盐适量。
  做法:冻鸡取出来解冻,鸡爪去掉。将香菇洗干净用凉水泡发,泡好的水备用。把鸡放进沸水里煮一分钟左右。捞出立刻放进凉水里清洗干净。砂锅装凉水+泡发香菇的水,把鸡放进去,再放几片生姜。再将香菇加入汤中,大火烧开。
  盖盖大火煮10分钟左右改文火,用布将出气口堵住,用最小的火炖一个小时左右。打开盖子放进盐,转大火盖盖煮10分钟即可出锅。一碗鲜美可口的鸡汤做好了,开动吧。

怎么炖鸡汤更好喝的诀窍——
  看过大长今的应该知道,她煲汤的时候都把砂锅上的气孔堵住,用小火慢炖,这样煲出来的鸡汤味道香浓,鸡肉非常鲜嫩可口。下面是我搜索整理的五个技巧,照着做,你也会煲出营养丰富热气腾腾的美味鸡汤。
  1、宰活鸡吃冻鸡
  我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
  这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
  2、飞水是必需功课
  其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
  3、冷水下锅营养又香浓
  炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
  4、掌握好炖鸡汤的火候很关键
  炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
  5、放盐的学问
  对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。
  那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

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